开篇：立春民俗里的饮食智慧——咬春、尝新，藏着对“春气”的顺应
立春作为“岁之始”，民间饮食习俗处处体现“应春升发”的智慧：
• 咬春：北方吃萝卜（“咬断春困”）、南方吃春饼（卷豆芽、韭菜，寓意“万物复苏”），借辛辣、芳香之物唤醒沉睡的脾胃；
• 尝新：吃春笋、春韭、香椿等“春菜”，取其鲜嫩之气，呼应自然“生发”之性；
• 饮春酒：部分地区喝屠苏酒、椒柏酒，以花椒、肉桂等辛温之物散寒，助阳气升发。
这些习俗的核心，是古人对“春主升发、肝木当令”的认知——立春后，阳气渐生但未盛，寒邪仍在，饮食需兼顾“温散余寒”与“助阳升清”，既不能过食生冷伤阳，也不可温补太过助火。
一、立春饮食养生总原则：“减酸增甘，温散不燥”
中医认为，春季肝木旺盛，“酸入肝”，过食酸味会收敛阳气，阻碍升发；“甘入脾”，增甘可健脾（肝木易克脾土），同时脾旺能助阳气升清。因此，立春饮食需：
• 忌：生冷（冰饮、凉菜）、过酸（醋、李子）、辛辣燥烈（辣椒、烈酒）；
• 宜：甘温（山药、大枣）、辛香（韭菜、生姜）、鲜嫩（春笋、菠菜），兼顾“温散余寒”与“滋养脾胃”。
二、立春民俗饮食解析：这些“咬春”食物，为何适合此时吃？
1. 萝卜：“咬春”首选，理气消积
• 民俗意义：北方“咬春吃萝卜”，说“萝卜上市，医生没事”，认为能解春困、清肠毒。
• 养生原理：萝卜味辛甘、性微凉，能理气化痰、消食导滞，适合立春后脾胃功能较弱、易腹胀者。
• 吃法：
◦ 生吃（心里美萝卜）：蘸少许蜂蜜，解其微辣，适合便秘、口干者；
◦ 熟吃（白萝卜）：与排骨同炖，加生姜2片，温而不凉，适合脾胃虚寒者。
2. 春饼卷菜：“裹住春气”，平衡阴阳
• 民俗意义：春饼薄如纸，卷上韭菜、豆芽、鸡蛋，象征“万物包裹生发”，祈愿一年顺遂。
• 养生原理：
◦ 韭菜（“起阳草”）：辛温助阳，唤醒阳气；
◦ 豆芽（绿豆芽、黄豆芽）：甘凉清热，防春季上火；
◦ 鸡蛋：补脾养血，调和辛凉。
• 吃法：卷菜时少放油脂，搭配小米粥，健脾不腻，避免过量（1-2卷为宜）。
3. 春笋：“尝鲜第一味”，疏肝解郁
• 民俗意义：南方有“雨后春笋”之说，认为吃春笋能“节节高升”，借其鲜嫩之气助人体升发。
• 养生原理：春笋味甘微寒，能疏肝解郁、清热化痰，适合立春后情绪易烦躁、口苦者。
• 吃法：
◦ 焯水去涩：春笋切片后沸水中煮3分钟，去除草酸；
◦ 搭配温性食材：与五花肉同炒（加生姜），或与鸡肉同炖，中和寒性，避免伤脾。
三、立春食补食疗方：针对春季高发症候，精准调理
（一）调理“春困乏力”：补脾胃、升阳气
• 症候：晨起乏力、头晕、食欲差（脾阳不足，清阳不升）。
• 食疗方：山药大枣小米粥
◦ 材料：山药30g（去皮切块）、大枣5颗（去核）、小米50g、生姜2片。
◦ 做法：小米泡30分钟，与山药、大枣、生姜同煮，大火烧开后转小火煮40分钟，至粥稠。
◦ 功效：山药健脾，大枣补气血，生姜温散，适合每日早餐食用，连吃1周可见改善。
（二）调理“肝火旺、易烦躁”：疏肝清热、养阴
• 症候：口苦、口干、失眠、易怒（肝阳上亢，阴虚火旺）。
• 食疗方：菊花枸杞菠菜汤
◦ 材料：菠菜200g、菊花5g、枸杞10g、鸡蛋1个。
◦ 做法：菠菜焯水去草酸，锅中加水煮沸，放菊花、枸杞煮5分钟，打入鸡蛋搅成蛋花，放菠菜、少许盐即可。
◦ 功效：菠菜养肝阴，菊花清肝热，枸杞补肝肾，适合晚餐佐餐，每周3-4次。
（三）调理“风寒未散、关节痛”：温经散寒、通络
• 症候：颈肩酸痛、怕风（立春“倒春寒”，寒邪留滞经络）。
• 食疗方：韭菜炒虾仁配生姜饮
◦ 材料：韭菜150g、虾仁100g、生姜3片（另备5片煮水）。
◦ 做法：虾仁用黄酒腌10分钟，韭菜切段；热油爆香姜片，炒虾仁至变色，加韭菜翻炒1分钟出锅；同时用5片生姜煮水，加少许红糖。
◦ 功效：韭菜、虾仁温肾散寒，生姜通阳，适合午餐食用，每周2次，驱散余寒。
（四）调理“春燥咽干、皮肤干”：滋阴润燥、生津
• 症候：咽干、鼻燥、皮肤脱屑（春季风邪伤津，阴虚失润）。
• 食疗方：银耳百合梨羹
◦ 材料：银耳10g（泡发）、百合15g、梨1个（去核切块）、冰糖少许。
◦ 做法：银耳撕小朵，与百合、梨同煮，大火烧开后转小火炖1小时，加冰糖调味。
◦ 功效：银耳滋阴，百合润肺，梨生津，适合下午茶或晚餐后食用，每周2-3次。
四、立春饮食注意事项：细节决定“补养”效果
1. “春捂”与饮食搭配：
◦ 若遇“倒春寒”（气温＜10℃），可在菜中加少许花椒、肉桂（温阳），避免吃凉拌菜、西瓜等生冷；
◦ 气温回升后（＞15℃），减少辛辣，增加新鲜蔬菜（如菠菜、芹菜），防“上火”。
2. 进食节奏：“少食多餐，七分饱”：
◦ 春季脾胃功能渐醒但未盛，过量易积滞，建议三餐定时，晚餐减量（如粥+蔬菜），避免睡前腹胀。
3. 忌“过早进补”：
◦ 立春阳气初升，不宜用鹿茸、人参等峻补之品（易生内热），如需进补，选平和之物（如山药、莲子）。
4. “食与动”结合：
◦ 吃春饼、萝卜后，可散步10分钟（饭后半小时），助脾胃运化；
◦ 晨起喝1杯温白开水（300ml），唤醒肠道，再吃早餐，符合“春气升发”规律。
立春饮食的核心，是“顺”——顺应自然“生发”之性，借民俗食物的“辛香、甘温”，让身体从“冬藏”平稳过渡到“春生”，既驱散残冬寒邪，又为阳气升发“铺路”，吃对了，不仅能缓解春困、上火等不适，更能为全年健康打下“脾胃健、肝气和”的基础。
说明
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作者 世界中医学会联合会国际健康旅游专业委员会理事
中国民间中医医药研究开发协会科普分会副会长 毛洪波
